餐饮项目策划ppt怎么做：先算清账，再谈情怀

餐饮方面的策划书，比较容易写成，市场前景是广阔的，产品特色是鲜明的，团队经验是丰富的，投资回报是可观的。

四句话在任意一家餐厅都成立，所以没有信息。

投资人对餐饮项目进行投资，首要的事情是算账。策划材料重点在于数字方面：一天售卖的数量，成本的多少，何时回本。

一、先算四个人数

由这四个数量决定的餐饮项目是否成立。

首先是座位的数量。有多少座位，就决定理论的最大接待的量。

其二为翻台率。每日每张台可接待若干客人。快餐有五六轮的可能，正餐有一两轮的。

第三个为客单价，人均消费的数量。

第四个属于日营业额的情况。座位数加上翻台率加上客单价，是理论的营业数额。

经过四个数量的计算，出现了天花板的情况。众多项目商业逻辑经过计算之后不存在，例如一家三十座小店，其客单价为五十，经过翻台两轮后，每日营业额达三千，除去房租与人工食材之外，剩余的极少。

此四个数值应当放在材料的前面，比所有市场方面的分析都要重要。

二、成本结构要拆到项

成本一般分三个大块。

食材方面的成本一般是占营业额三到四成的。不同的业态差别比较大，火锅或许低一点，日料或许高一点。

人工方面的成本一般在两到三成之间。需要计算需要的岗位数量，每人成本的多少情况，高峰时候要不要增加人员。

房租以及折旧包含租金，装修摊销，设备折旧等方面。这一方面容易被忽略掉，由于装修属于一次性的投入，而摊销是每个月的。

三项还有水电燃气，平台佣金比如做外卖，营销费用，损耗。

拆分到项目之后，才可以算出保本的点。保本这个点一般是以日营业额来进行表示的，比如说要达到两千八就可以保本，这个数值比投资回收的期限是三年更加实用。

三、位置分析要说具体客流

对餐饮选址进行解析，常见失败是写“处在核心商圈里，人流量比较大”

此类表述不能被验证。具体的写法是提供具体数据，比如日均经过的人数，进店率的预估，周围同类竞品营业的状况，周边人群的结构比如办公，居住，学生。

数据能够来自实地的统计蹲点人流，租赁方的提供以及第三方的数据。

至少得回答此类问题：很多人为什么进入我的店铺，而不是在隔壁的那一家。

四、产品部分给三张单子

第一张为主打产品的清单。三至五款，每一款阐述卖点，成本，毛利率情况。不要列好几十款餐饮店菜单越长库存以及损耗就越难把控。

第二张为价格带的分布情况。高，中，低各自占据几款。这决定客群的定位。

第三张属于季节性或者时段性的产品。比如早餐，下午茶，夜宵这一类补充的时段产品，能够提升设备以及人力的使用效率。

产品结构以及毛利结构被三张单子予以清晰界定。

五、竞争分析要具体到店

写“竞争激烈”没有用处。有效的办法是罗列周边三至五家直接的竞品，位置，主打产品，价格带，营业时段，明显的优势。

接回答：我和它们的不同之处在哪里。

差异需具体。不提及“我们更重品质”，明确如何呈现— —食材来源存在差异，出餐速率更快，以及营业时间相互错开。

要是找不到差异，那么这个位置或许不适合这类品类。

六、风险和退出机制

餐饮方面的风险至少存在四类要去写。

第一类爬坡期的风险。新开店一般有三至六个月的爬坡时间，这个时间段营业额比预想的要低，现金流的压力是最大的。得算清能撑多个月。

第二类人员风险情况。厨师长辞职以及核心员工离职，对餐饮造成了致命的打击。要写清楚应对的机制。

第三类政策以及合规情况。消防排污食品安全相关许可，其办理周期或许会对开业时间产生影响。

第四类季节性。在北方冬季，南方雨季，学校假期里，都会对客流产生影响。

退出的机制也得写：要是做不下去的话，怎么去止损，转让，转品类，还是关闭店铺。写清楚退出条件这类项目，反倒显得很理性。

七、材料怎么落地

餐饮方面的材料图包含平面图，效果图，产品图，数据图表等。

二狗 PPT能够承接排版方面的工作：把测算，成本，产品，竞争，风险整合到文字里面，粘贴到Word文档里面或者上传成为结构化的大纲，在卡片式的编辑器里面调整章节把四个人提升到最前面；确认之后按照页匹配的版式进行生成并且导出PPTX。

若数据部分计算较为精细，可借助智能图表向xlsx上传XLx，以自然语言阐述所期望的对比与趋势，进而生成柱状或饼图，随后导出SVG并将其导入材料中。成本构造运用饼图以及营业预测运用柱状图这两类最为直观。

需要提及的边界是所有测算的数据得标注假设的条件，客单价是怎么来的，翻台率的依据是。投资人肯定会去问假设是否合理。工具仅用于排版，不对测算逻辑进行核查。

八、一个判断办法

材料完成后，请一位从事餐饮工作的人观察十分钟，询问其一问题：此店按照你计算，一天需卖多少才可不亏损。

要是他看完材料之后说这个数，那就表示账算清楚；要是说不清楚，一般是你只给营收预测而没给成本构造。

餐饮谋划的起始点并非是让人觉得这个项目存在前景，而是要让人明白这个账是否能够算得上。